Τα κόκκινα και μωβ φρούτα και λαχανικά, όπως τα βατόμουρα και οι φράουλες, περιέχουν χρωστικές ουσίες που ονομάζονται ανθοκυανίνες, οι οποίες μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη του διαβήτη, σύμφωνα με ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Turku στη Φινλανδία. Οι συγγραφείς της μελέτης, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό American Chemical Society, σημειώνουν ότι οι μωβ πατάτες, επίσης, είναι ιδιαίτερα καλές για την υγεία.

Αποδεικνύεται ότι αυτές οι χρωστικές μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο διαβήτη δρώντας στον ενεργειακό μεταβολισμό, στη μικροχλωρίδα του εντέρου και στη φλεγμονή. Πρόκειται για ένα πολύ σημαντικό εύρημα, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη τον επιπολασμό της πάθησης παγκοσμίως. Το αποτέλεσμα που παρατηρήθηκε σε αυτή την έρευνα ήταν ακόμη μεγαλύτερο μεταξύ των τροφίμων που περιέχουν ακυλιωμένη ανθοκυανίνη, που σημαίνει ότι μια χημική ομάδα προστίθεται στα μόρια σακχάρου της ανθοκυανίνης. Οι ενώσεις αυτές είναι άφθονες σε τρόφιμα όπως οι μωβ πατάτες, τα ραπανάκια, τα μωβ καρότα και τα κόκκινα λάχανα.

“Ο γονότυπος του φυτού καθορίζει το είδος των ανθοκυανινών που παράγουν. Γενικά, τα μωβ λαχανικά περιέχουν πολλές ακυλιωμένες ανθοκυανίνες. Επίσης, οι μωβ πατάτες, ειδικά η φινλανδική ποικιλία που ονομάζεται ‘Synkeä Sakari’, είναι άφθονη σε ακυλιωμένες ανθοκυανίνες”, λέει ο μεταδιδακτορικός ερευνητής Kang Chen από τη Μονάδα Επιστημών Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Turku σε ένα δελτίο Τύπου.

Μωβ λαχανικά και αντιδιαβητικές ιδιότητες

Τρόφιμα όπως τα μύρτιλα και τα μούρα περιέχουν κυρίως μη ακυλιωμένες ανθοκυανίνες. Αν και η ακυλίωση καθιστά πιο δύσκολη την απορρόφησή τους κατά την πέψη, αυτό δεν είναι ιδιαίτερα κακό, καθώς έχουν άλλες εξαιρετικές λειτουργίες που τα καθιστούν ευεργετικά για την υγεία, σύμφωνα με τους ειδικούς. Περιέχουν προβιοτικές ιδιότητες που τους επιτρέπουν να βελτιώνουν και να διατηρούν την υγεία της εντερικής επένδυσης. Επιπλέον, μπορούν να καταστείλουν τη φλεγμονή στο σώμα και να ρυθμίσουν τις μεταβολικές οδούς της γλυκόζης και των λιπιδίων, οι οποίες λειτουργούν μαζί για να μειώσουν τον κίνδυνο για διαβήτη.

Οι ακυλιωμένες ενώσεις κινούνται μέσα στο σώμα, ξεκινώντας από την ανώτερη γαστρεντερική οδό και κατευθύνονται προς το κόλον. Μόλις φτάσουν σε αυτό, τα μικρόβια του εντέρου διασπώνται και τα μεταβολίζουν. Σύμφωνα με τους ερευνητές, οι μεταφορείς γλυκόζης που εμπλέκονται στην απορρόφηση των ανθοκυανινών είναι διαφορετικοί ανάλογα με το αν οι ενώσεις είναι ακυλιωμένες ή όχι. Οι δομικές διαφορές οδηγούν επίσης σε ποικίλες επιπτώσεις στα ίδια τα ένζυμα που εμπλέκονται στις μεταβολικές διεργασίες.