Τα γονίδια που σχετίζονται με τη γεύση θα μπορούσαν να παίξουν ρόλο στα τρόφιμα που τρώνε οι άνθρωποι, σύμφωνα με μια νέα μελέτη που παρουσιάστηκε στο Nutrition 2022 Live Online, το ετήσιο συνέδριο της Αμερικανικής Εταιρείας Διατροφής, και περιγράφεται σε δελτίο τύπου από τον οργανισμό.

Τα προκαταρκτικά ευρήματα που παρουσιάστηκαν στο συνέδριο βασίζονται στη μελέτη περισσότερων από 6.000 ενηλίκων και αντιπροσωπεύουν μια από τις πρώτες φορές που οι ερευνητές εξέτασαν πώς σχετίζονται τα γονίδια με την αντίληψη και των πέντε γεύσεων – γλυκιά, αλμυρή, ξινή, πικρή και umami (αλμυρή και κρεατώδης) – καθώς και με την κατανάλωση τροφής και καρδιομεταβολικούς παράγοντες κινδύνου, όπως η αρτηριακή πίεση και η περίμετρος της μέσης.

Σύμφωνα με τους ερευνητές, αυτά τα ευρήματα υποδεικνύουν ότι η συνεκτίμηση της γευστικής αντίληψης ενός ατόμου, με βάση τα γονίδια, θα μπορούσε ενδεχομένως να παίξει ρόλο στην παροχή εξατομικευμένων διατροφικών οδηγιών, επιτρέποντας συστάσεις που είναι συμβατές με τις γευστικές προτιμήσεις ενός ατόμου όταν μια πιο υγιεινή διατροφή θα μπορούσε να βελτιώσει την υγεία ενός ατόμου. Αυτά τα ευρήματα θα μπορούσαν να είναι ιδιαίτερα χρήσιμα σε άτομα με διαβήτη τύπου 2, παχυσαρκία και καρδιαγγειακές παθήσεις και σε άτομα που τους δίνουν διατροφικές συμβουλές, είπαν οι ερευνητές.

Βαθμολογία γεύσης με βάση τα γονίδια

Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν δεδομένα από προηγούμενες μελέτες για να εντοπίσουν γενετικές παραλλαγές που συνδέονται με την αντίληψη για καθεμία από τις πέντε βασικές γεύσεις. Στη συνέχεια χρησιμοποίησαν αυτές τις πληροφορίες για να δημιουργήσουν μια “βαθμολογία γεύσης” που παρέχει μια εκτίμηση της επίδρασης των γονιδίων ενός ατόμου στην αντίληψη κάθε συγκεκριμένης γεύσης. Μια υψηλότερη βαθμολογία για το πικρό, για παράδειγμα, σημαίνει ότι ένα άτομο είναι πιο πιθανό να αντιληφθεί πιο έντονα τις πικρές γεύσεις – ένα χαρακτηριστικό που θα μπορούσε να κάνει ορισμένα τρόφιμα να φαίνονται συντριπτικά πικρά και όχι ελκυστικά.

Αφού δημιούργησαν αυτό το σύστημα βαθμολόγησης, οι ερευνητές συνέκριναν τις βαθμολογίες γεύσης τόσο με την ποιότητα της διατροφής όσο και με παράγοντες καρδιομεταβολικού κινδύνου για 6.230 συμμετέχοντες σε μια μεγάλη μελέτη που ονομάζεται Framingham Heart Study. Οι καρδιομεταβολικοί παράγοντες περιελάμβαναν την αρτηριακή πίεση, τη γλυκόζη του αίματος, την περίμετρο της μέσης και τα επίπεδα τριγλυκεριδίων στο αίμα και HDL (ή “καλής”) χοληστερόλης.

Σχέσεις μεταξύ της γευστικής αντίληψης και των διατροφικών επιλογών

Οι ερευνητές βρήκαν ορισμένους δεσμούς μεταξύ της γευστικής αντίληψης και των επιλογών τροφίμων αλλά και των καρδιομεταβολικών παραγόντων κινδύνου. Η αντίληψη της πικρής γεύσης και της γεύσης umami έπαιξε τον μεγαλύτερο ρόλο στις επιλογές των τροφίμων, ενώ η αντίληψη της γλυκιάς γεύσης ήταν πιο στενά συνδεδεμένη με τους καρδιομεταβολικούς παράγοντες κινδύνου.

Οι συμμετέχοντες με την υψηλότερη βαθμολογία συνολικά πικρής γεύσης, για παράδειγμα, έτρωγαν περίπου δύο λιγότερες μερίδες δημητριακών ολικής αλέσεως κάθε εβδομάδα σε σχέση με τους συμμετέχοντες με τη χαμηλότερη βαθμολογία πικρής γεύσης. Η υψηλότερη βαθμολογία γεύσης umami συνδέθηκε με την κατανάλωση λιγότερων μερίδων λαχανικών, ενώ η υψηλότερη βαθμολογία γλυκιάς γεύσης συνδέθηκε με χαμηλότερα επίπεδα τριγλυκεριδίων.

Με πληροφορίες από Diabetes Self – Management