Οι χημικές ουσίες που έχει αποδειχθεί ότι έχουν δυνητικά διασπαστικές επιδράσεις στις ορμόνες στο σώμα, οι φθαλικές ενώσεις – χρησιμοποιούνται για να μαλακώσουν τα πλαστικά στην παραγωγή και τη συσκευασία τροφίμων – είναι κοινές σε πολλά είδη γρήγορου φαγητού, σύμφωνα με μια νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο το Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology.

Οι φθαλικές ενώσεις αναφέρονται ευρέως ως “ενδοκρινικοί διαταράκτες” – επίσης γνωστοί ως χημικές ουσίες που διαταράσσουν το ενδοκρινικό σύστημα (EDCs) – καθώς μπορεί να επηρεάσουν τη λειτουργία των ορμονών στον οργανισμό. Αυτή η ευρύτερη ομάδα χημικών έχει κερδίσει την προσοχή τα τελευταία χρόνια και μια σημαντική έκθεση που δημοσιεύθηκε νωρίτερα φέτος από την Endocrine Society σήμανε τον κώδωνα του κινδύνου για το πώς τα EDCs μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία με διάφορους τρόπους, μεταξύ άλλων αυξάνοντας δυνητικά τον κίνδυνο για διαβήτη και μειώνοντας τη γονιμότητα.

Χημικές ουσίες σε είδη γρήγορου φαγητού

Η τελευταία μελέτη για τις φθαλικές ενώσεις διαπίστωσε ότι το 70% έως 86% των ειδών γρήγορου φαγητού που δοκιμάστηκαν περιείχαν σχετικές ποσότητες αυτών των χημικών ουσιών, όπως σημειώνεται σε άρθρο της UPI για τη μελέτη. Η μελέτη περιελάμβανε 64 διαφορετικά δείγματα τροφίμων. Μεταξύ άλλων χάμπουργκερ, πατάτες, κοτομπουκιές, πίτσα με τυρί. Χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνική, οι ερευνητές αναζήτησαν 11 διαφορετικές χημικές ουσίες στην κατηγορία των φθαλικών ενώσεων και άλλων πλαστικοποιητών.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι από όλες τις χημικές ουσίες για τις οποίες δοκίμασαν, οι υψηλότερες συγκεντρώσεις ήταν μιας χημικής ουσίας που ονομάζεται DEHT. Το διάμεσο επίπεδο DEHT ήταν 2.510 μg/kg, με σημαντικά υψηλότερο επίπεδο που παρατηρείται τυπικά στα μπουρίτο (6.000 μg/kg) σε σχέση με τα χάμπουργκερ (2.200 μg/kg). Το μέγιστο επίπεδο DEHT που παρατηρήθηκε σε οποιοδήποτε τρόφιμο ήταν 12.400 μg/kg.

Το DEHT παρατηρήθηκε επίσης σε μεγαλύτερη αναλογία τροφίμων από οποιαδήποτε άλλη χημική ουσία στη μελέτη, σε ποσοστό 86%. Μια άλλη χημική ουσία που ονομάζεται DEHP βρέθηκε στο 70% των τροφίμων και μια χημική ουσία που ονομάζεται DnBP βρέθηκε στο 81% των τροφίμων. Γενικά, τα τρόφιμα που περιείχαν κρέας έτειναν να έχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις χημικών ουσιών από εκείνα που δεν περιείχαν κρέας. Από όλες τις κατηγορίες τροφίμων που δοκιμάστηκαν, η πίτσα με τυρί έτεινε να έχει τα χαμηλότερα επίπεδα των περισσότερων χημικών ουσιών.

Οι ερευνητές σημείωσαν ότι αρκετές επιστημονικές ομάδες έχουν ζητήσει ρυθμιστική δράση για τον περιορισμό της ποσότητας φθαλικών ενώσεων και άλλων πλαστικοποιητών που βρίσκονται στα τρόφιμα. “Μέχρι οι ΗΠΑ να λάβουν ρυθμιστικά μέτρα για την αντιμετώπιση της μόλυνσης με φθαλικές ενώσεις στα τρόφιμα, αυτά τα ευρήματα θα μπορούσαν να ωθήσουν τα εστιατόρια να υιοθετήσουν εθελοντικά πολιτικές για την εξάλειψη των επιβλαβών χημικών ουσιών στα τρόφιμά τους”, έγραψαν.

Με πληροφορίες από Diabetes Self – Management